Mỳ quảng là một trong những món ăn đặc sản đặc trưng của của người dân Quảng Nam. Và đến với làng trái cây Đại Bình thì bạn cũng đừng quên thưởng thức món ăn dân dã Mỳ Quảng Đại Bình nhé. Hương vị quê hương trong những tô mỳ níu chân bạn ở lại với ngôi làng miền quê sông nước này. Bạn có phải là dân sành ăn, hãy đến để cảm nhận hương vị đặc biệt của món mỳ quảng ở đây.

1. Nguồn gốc của món Mỳ Quảng 

Nghe từ tên gọi ta cũng có thể đoán được phần nào nguồn gốc của món mỳ quảng phải không nào. Mỳ Quảng là món ăn bắt nguồn từ Quảng Nam. Sở dĩ có tên gọi như vậy vì theo nhiều tài liệu thì mỳ quảng ra đời từ sự giao thoa văn hóa giữa người Việt và người Tàu. Vào thế kỷ 16, dưới thời chúa Nguyễn, đất Hội An trở thành nơi buôn bán ngoại thương đông đúc với thương nhân nước ngoài. Và với sự trù phú ở đây, người Tàu đã du nhập vòa đây khá nhiều, mang theo cả những món ăn đặc sản của họ. Trong đó có những món ăn làm từ bột mỳ kha khá giống với món mỳ quảng bây giờ. Và rồi sau này, người dân nơi đây đã sáng tạo ra sự riêng biệt của món mỳ quảng bây giờ. Tên gọi là Mì, nhưng lại không có Mỳ nào ở đây cả. Thực chất nó được làm từ bột gạo. Thật kỳ lạ phải không nào. 
 

2. Sợi Mỳ Quảng được làm như thế nào?

Thời xưa, ở đâu cũng có thể làm lấy sợi mì được, chỉ cần một cái cối đá xay bột. Bây giờ thì hiện đại hơn rồi, có máy xay bột. Người ta dùng gạo tốt ngâm nước cho mềm rồi xay thành bột mịn, pha thêm ít phèn sa để cho sợi mì được giòn, cứng. Khi gạo đã được xay ra thành bột nước, người ta “tráng mì” trên một nồi nước sôi bịt vải theo kiểu như làm bánh tráng. Nhưng lá mì dày hơn bánh tráng.  Để các lá mì không dính vào nhau,người ta dùng dầu thoa lên bề mặt của chúng, sau đó dùng dao xắt lá mì thành sợi và thế là xong. Nghe thật là đơn giản nhưng làm thì cũng kỳ công lắm nha. 

Mỳ Quảng – cái “hồn” của ẩm thực Quảng Nam

3. Cách làm món Mỳ Quảng Đại Bình

Mỳ Quảng có thể nầu rất nhiều loại khác nhau như mỳ gà, mỳ cá lóc, mỳ tôm thịt, mỳ bò; hay gần đây còn có sự xuất hiện của mỳ ếch. Mỳ quảng không phải là món khó nấu, nhưng lại cầu kỳ bởi nhiều công đoạn. Dưới đây mình sẽ chỉ bạn nấu món Mỳ Quảng gà ngon và phổ biến ở Làng Đại Bình. Các món mỳ khác cũng nấu tương tự. 

3.1. Sơ chế nguyên liệu

Món Mỳ Quảng có rất nhiều nguyên liệu phối hợp với nhau.

• Gà, trứng cút, mỳ quảng, bánh đa
• Rau sống và rau mùi: rau sống, bắp chuối, húng quế, giá, ngò, húng lủi,…
• Chanh, gừng, đậu Phộng, hành tím, ớt, nén,
• Gia vị: nước mắm, dầu màu, muối, tiêu, …

Đầu tiên, mình sẽ rửa sạch gà và khử mùi tanh. Lóc xương gà, chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Nén thì đập dập, băm nhỏ. Hành tím thì bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt lát mỏng. Gừng gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành sợi chỉ. Ớt loại bỏ hạt rồi đập dập. Trứng cút thì bạn luộc chín rồi bóc vỏ.

 

3.2. Ướp thịt gà

Thịt gà nên ướp với gia vị như nén, gừng, hành tím, ớt, dầu điều, muối, bột ngọt, tiêu vào trộn đều. Thịt gà phải được ướp trong khoảng 15 – 20 phút để gà ngấm gia vị mới ngon được. 

3.2. Các loại rau ăn kèm

Bắp chuối cắt lát mỏng cho vào tô nước chanh ngâm khoảng 10 phút. Đây là mẹo nhỏ giúp chuối giòn và không bị thâm đen. Rau sống và rau mùi thì bạn rửa sạch cho ráo nước.

3.3. Nước dùng 

Ninh xương gà hồi nãy mình vừa sơ chế cho nước dùng mỳ Quảng ngon ngọt tự nhiên vị gà. Nước dùng không cần phải màu mè mà phải trong và có vi ngọt.

Gà ướp bây giờ mình cho vào chảo xào săn lại với nén phi thơm. Thêm một ít nước dùng xương gà vào và nấu với lửa vừa.

3.3. Hoàn thành và trình bày

Cuối cùng, bạn cho Mỳ Quảng vào tô, thêm rau, trứng cút, cho thịt gà và nước xào gà lên trên. Rắc đậu phộng rang và trang trí rau mùi sao cho đẹp mắt là bạn đã có được một tô mỳ Quảng gà thơm ngon, đúng chuẩn Mỳ Quảng của xứ Quảng rồi. Tùy vào khẩu vị mỗi người mà bạn làm thêm nước chấm, ăn cùng chanh và ớt, bánh tráng mè.

>>> Xem Thêm: Thưởng Thức Món Cá Kho Tộ Đại Bình Thơm Ngon Từ Dòng Sông Quê Hương

4. Vị ngon của Mỳ Quảng Đại Bình

Là món ăn với nhiều nguyên liệu và công đoạn nhưng món Mỳ Quảng không khó làm. Một tô Mỳ Quảng ngon phải có đầy đủ màu sắc với đầy đủ các thành phần nguyên liệu. Không những vậy, khi ăn vào phải cảm nhận được mùi vị tổng hợp chua, chát, ngọt, đắng.

Mì Quảng Nổi Tiếng Quảng Nam

5. Văn hóa thưởng thức Mỳ Quảng Đại Bình

Và vị ngon của Mỳ Quảng cũng được thể hiện qua văn hóa thưởng thức vô cùng độc đáo. Mỳ ngon là từ lá mỳ, không được quá dẻo mà cũng không được quá tơi. Nước lèo phải trong nhưng phải đảm bảo độ béo và độ ngọt. Gắp sợi mỳ cho vào miệng, húp ngụm nước lèo nghe cái “Soạt”, từ từ cảm nhận các mùi vị tan trong miệng. Không thể diễn tả bằng lời cái vị mùi vị này. Chỉ biết nói ra hai chữ là rất ngon. Mùi thơm của rau, vị béo của thịt và của dầu, hương thơm của đậu phộng, chất giòn béo của bánh tráng, tất cả những mùi ấy hợp lại rồi tỏa ra các mùi tổng hợp khoái khẩu rất lạ thường của Quảng Nam. Ăn Mỳ Quảng Đại Bình giữa khung cảnh cây trái, bầu không khí thôn quê Quảng Nam bình yên thì còn gì bằng. 

Thưởng thức món Mỳ Quảng Đại Bình để thấy được vẻ đẹp dân dã trong những món ăn của con người nơi đây. Đến với làng Đại Bình để khám phá ẩm thực, con người, trái cây Nam Bộ cùng những điều thú vị mà chỉ có ở nơi làng quê mộc mạc của Việt Nam.